Para levar a bratwurst da grelha ao fogão, tudo que você precisa é uma frigideira de fundo grosso ou panela de ferro fundido. Enquanto panelas de grelhados não podem investir a riqueza de fumaça que um churrasco faz, eles criam um tom de char com um sabor impregnado da grelha. Tal como acontece com os pirralhos grelhados, você precisa cozinhá-los parcialmente em líquido antes de aplicar o calor seco. O cozimento no fogão permite refogar e fritar, adicionando texturas e sabores que você não obterá da grelha
crédito: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst é um prato versátil que pode ser preparado de várias maneiras.
Básico Técnica
Cozinhar pirralhos é um processo de duas etapas: fervendo até que esteja totalmente cozido e depois dourando-os em gordura quente. O sabor do líquido de cozimento tem pouco efeito sobre o sabor dos pirralhos. Além dos pequenos orifícios que permitem a saída do vapor, não há uma entrada para o líquido de cozimento entrar no invólucro. Mas isso não significa que você não pode se beneficiar de cozinhar os pirralhos em um líquido saboroso. Pelo contrário, quando combinada com o líquido de cozimento, a gordura extraída das salsichas durante o cozimento constitui uma base sólida para um molho.
Cubra os pirralhos em água ou uma combinação de cerveja e caldo ou vinho e caldo. Cozinhe as pirralhas até chegarem a 165 graus Fahrenheit no centro, o que levará cerca de cinco a dez minutos, dependendo da sua espessura. Reserve o líquido de cozimento
Aqueça algumas colheres de sopa de manteiga ou óleo em uma panela em fogo médio. Seque os pirralhos com uma toalha de papel e refogue-os até as batatas fritas, cerca de quatro a cinco minutos. Combine os gotejamentos da frigideira com o líquido de cozimento e cozinhe até obter um molho de redução simples.
Bratinhos refogados
A polvora não afeta a maciez da salsicha. Carne moída, solta como um hambúrguer ou embalada em uma embalagem como salsicha, não tem pedaços de tecido conectivo grandes o suficiente para dificultar a mastigação. No entanto, Braising constrói um molho superior para acompanhar a bratwurst.
Refogue o bratwurst com um pouco de óleo ou manteiga em uma panela pesada ou forno holandês até as batatas fritas e marrons. Coloque as salsichas de lado e salteie 1 ou 2 xícaras de mirepoix até dourar e caramelizar. Deglaze a panela com um pouco de vinho ou cerveja e despeje em algumas xícaras de estoque
Adicione uma folha de louro, pimenta preta e um punhado de ervas frescas picadas e defina o fogo para baixo. Devolva os pirralhos à panela e adicione ingredientes secundários como tomates, cogumelos e pimentões. Cubra a panela e cozinhe as pirralhas até que atinjam 165 F, cerca de 10 a 15 minutos.
Remova as pirralhas e deixe ferver o líquido refogado até que ele se reduza a um molho moderadamente espesso. Tempere o molho a gosto e sirva sobre o bratwurst.
Bratwurst com chucrute
Para um prato de pirralho e chucrute, sele alguns quilos de salsicha em uma frigideira e reserve. Cozinhe o bacon picado e uma ou duas xícaras de cebola fatiada em uma panela em fogo baixo até que o bacon esteja totalmente cozido. Em seguida, adicione cerca de 1/2 xícara de riesling, pimenta da Jamaica, bagas de zimbro, várias folhas de louro e pimenta preta.
Em seguida, adicione um par de quilos de chucrute não drenado e uma grande maçã picada. Deixe o chucrute ferver por 30 minutos antes de adicionar a salsicha. Cozinhe por mais 20 minutos e sirva com mostarda integral.
Currywurst
Apesar de seu nome exótico, não há nada de impressionante nesse prato; salsichas, ketchup e curry são tudo o que você precisa
Refogue as cebolas e as sementes de mostarda em óleo vegetal até dourarem. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de curry em pó e uma pitada de sementes de anis, noz-moscada e pimenta branca. Cozinhe o molho de currywurst em fogo baixo e sirva-o em bratwurst cozido e pan-grelhado.
