Elas podem parecer pouco apetitosas com muitas manchas marrons, mas bananas maduras geralmente são boas para comer, e ainda melhor para cozinhar. As bananas maduras eventualmente estragam depois de cerca de cinco dias à temperatura ambiente, mas podem permanecer boas por mais cinco a sete dias na geladeira, embora suas peles se tornem completamente negras. E se você tirar as cascas, para facilitar o descongelamento, as bananas maduras permanecerão comestíveis e boas para cozinhar até três meses no freezer.
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Maturação, Contusões e Drenagem
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À medida que as bananas amadurecem, seu amido se transforma em açúcar, seu sabor muda de amido para doce e sua textura muda de um pouco calcário para mole, mesmo que a carne permaneça branca. Essas bananas maduras são seguras para se comer.
Uma contusão na banana aparece menos como pequenas manchas na casca e mais como uma mancha marrom única e maior. No interior, a carne da banana também será marrom na área machucada. Simplesmente recorte essa área e coma as porções da banana que permanecem brancas.
Bananas ficam estragadas quando ficam em temperatura ambiente por muito tempo ou se pontos machucados dentro da banana proporcionam um ambiente para o crescimento de bactérias. Se a carne da banana no interior tem pequenas manchas brancas nas porções machucadas, ou se a carne ficou um tanto líquida, jogue fora toda a banana.
Pan Cooking
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Quando você cozinhar bananas maduras em uma frigideira, seus açúcares caramelizam, e eles ganham um sabor de noz, profundo. Para a banana de sobremesa Foster clássica, refogue as fatias de banana na manteiga e mel por cerca de três minutos, em seguida, despeje cerca de 1/4 xícara de rum para cada 4 bananas, acenda o licor e despeje a mistura sobre o sorvete. Para bananas crocantes e fritas, cubra as fatias em uma massa, em migalhas de pão ou em coco ralado e cozinhe em 1/2 a 3 polegadas de óleo até ficarem douradas, cerca de 1 a 2 minutos em todos os lados. Bens, panquecas e waffles
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Em seu site, Anne Byrn, autora do
The Cake Mix Doctor , recomenda adicionar de uma a três bananas muito maduras amassadas qualquer mistura de bolo em caixa para adicionar sabor e humidade. Byrn também adiciona 1 xícara de purê de banana a receitas de bolinhos sem nenhum efeito adverso aos produtos finais. Você pode fazer a mesma coisa com panquecas e waffles, adicionando de uma a duas bananas amassadas a qualquer receita. As bananas maduras funcionam ainda melhor nessas receitas porque elas trazem mais doçura e sabor. Smoothies e Ice Cream
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Adicione uma ou mais bananas maduras, congeladas ou não, a smoothies de qualquer sabor. Ou, transforme as bananas congeladas em sorvetes
faux com a ajuda de um liquidificador ou processador de alimentos. Pulse pedaços pequenos de bananas congeladas até que elas passem de esfareladas para pegajosas a uma textura suave semelhante a um sorvete de banana macio. Coma o sorvete imediatamente ou congele até endurecer.
