Fritar, embora não seja a maneira mais saudável de preparar alimentos, produz alguns resultados deliciosos. Além disso, todos nós merecemos se desviar com batatas fritas, todos de vez em quando.
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Ao cozinhar alimentos em uma fritadeira, é melhor usar altas temperaturas para evitar a penetração de óleo comida, que irá produzir grub super gorduroso. Para uma fritura ótima, os gourmets recomendam usar óleo de amendoim
Fried to Perfection
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Muitas pessoas evitam alimentos fritos por causa do alto teor de gordura e da oleosidade dos alimentos. Segundo o autor do livro de receitas, John Martin Taylor, os alimentos fritos não precisam ser gordurosos (a parte rica em gordura, bem, isso é verdade).
Taylor diz que a razão pela qual alguns alimentos fritos saem gordurosos é porque eles não são fritos temperaturas suficientemente altas. "Quando fritos à perfeição em óleo limpo e quente, os alimentos fritos são crocantes por fora e úmidos e macios por dentro", disse ele ao New York Times. "Eles não devem ser gordurosos - nem mesmo uma gota de óleo nas placas que os prendem."
Óleo de amendoim
Como muitos especialistas em frituras, Taylor recomenda fritar com óleo de amendoim, porque tem um ponto de fumo elevado e dura mais tempo do que outros óleos.
Ponto de fumar
O "ponto de fumar" é a temperatura à qual, antes de explodir em chamas, o óleo quente começa a fumegar. O óleo de amendoim tem um ponto de fumaça relativamente alto de 440 graus F, tornando-se uma excelente escolha para fritar, que sabemos que requer calor elevado.
Óleo de canola alto oleico
Óleo de canola com alto oleico também é considerado um óleo estável , porque não se degrada com altas temperaturas (também conhecido como alto ponto de fumaça). Devido à sua alta estabilidade e baixo custo, o óleo de canola com alto teor oleico é comumente usado em cozinhas profissionais, onde cozinheiros coe e reutilize repetidamente o mesmo óleo.
Mas, será difícil encontrar canola de alto teor oleico em qualquer mercearia velha e a diferença entre ela e o ponto de fumaça do óleo de amendoim é insignificante; Por estas razões, o óleo de amendoim funciona perfeitamente em casa.
