Se você é um chefe de confeitaria que faz doces finos, provavelmente não quer substituir a manteiga de amendoim pela manteiga, mas a casa cozinheiro pode usar manteiga de amendoim em uma pitada como a gordura principal em muitas receitas. Os veganos, em particular, podem ficar felizes em saber que, se for feito corretamente, usar manteiga de amendoim como substituto da manteiga em produtos assados não resulta em um produto que parece um disco de hóquei principal. A chave é considerar o sabor, textura e propriedades da manteiga de amendoim ao usá-la como substituto da manteiga em qualquer receita.
crédito: vertmedia / iStock / Getty Images Close-up da tigela de manteiga de amendoim caseira
Manteiga Versus Manteiga de Amendoim
Para saber como substituir a manteiga de amendoim pela manteiga, é importante conhecer a função da manteiga em uma receita. Desnatando a manteiga com açúcar, cria bolsas de ar que funcionam como fermento, de modo que seus produtos assados são macios e crocantes, com uma migalha leve e úmida. Itens assados feitos com manteiga geralmente têm uma boa sensação na boca, mais a manteiga confere um sabor único que não pode ser duplicado. Usando manteiga de amendoim altera o sabor, infundindo produtos finais com um sabor de noz, mais pode tornar seus assados um pouco denso e pesado
Substituindo manteiga de amendoim para manteiga
Ao contrário de outras gorduras e óleos, manteiga, dependendo do estilo e teor de sal, é pelo menos 80 por cento de gordura, com sólidos de leite e água perfazendo os restantes 20 por cento; Por outro lado, a manteiga de amendoim é apenas 50% de gordura. Ele contém 25% de proteína, fibra e outros carboidratos além da gordura. Para efetivamente substituir manteiga de amendoim por manteiga em uma receita, primeiro combine partes iguais de manteiga de amendoim cremosa e óleo; use o copo de mistura para o copo como você usaria manteiga em bolos, bolos, biscoitos, brownies ou pães rápidos.
