As pérolas de tapioca transparentes têm a maior versatilidade na cozinha, onde são usadas como agente espessante e como pudim de tapioca clássico. As pérolas de tapioca negra, ou boba, que obtêm sua cor do açúcar mascavo, são quase exclusivamente usadas no chá de bolhas devido à sua cor e doçura. Ambos vêm da raiz de mandioca e precisam ser fervidos em 2 xícaras de água para cada 1/4 xícara de pérolas.
crédito: Lcc54613 / iStock / Getty Images Tigela cheia de pérolas pretas de tapioca
Pérolas transparentes
Você encontra pérolas de tapioca usadas como agentes espessantes em sopas e molhos que se beneficiam de um brilho brilhante e, às vezes, recheios de torta. Mergulhe pérolas de tapioca claras em água durante a noite antes de usá-las como espessante ou como pudim.
Pérolas Negras
Para fazer chá de borbulhas, deixe ferver as pérolas de tapioca até que elas flutuem por cerca de 12 a 15 minutos e deixe em infusão mais 12 para 15 minutos. Misture partes iguais de água quente e açúcar e mexa para dissolver o açúcar. Despeje isso sobre o boba quente e leve à geladeira durante a noite. Adicione o boba cristalizado ao chá aromatizado gelado no dia seguinte.
