Uma das melhores coisas do verão é o fluxo constante de frutas e bagas exuberantes e maduras que ele traz. Eles são deliciosos quando comidos como um deleite fresco, mas ainda mais quando eles são assados em uma sobremesa. Dependendo da sua preferência pessoal - ou da sua avó - a sobremesa pode ser uma torta, um sapateiro ou um dos seus parentes mais próximos. As distinções entre eles podem ser nebulosas às vezes, e dependem em grande parte de onde você cresceu, mas elas existem.
crédito: bhofack2 / iStock / GettyImages Diferença Entre Torta E Cobbler
Uma maneira de diferenciar entre torta e o sapateiro atravessa a crosta . Tortas são envoltas em massa, seja na parte inferior ou na parte superior e inferior. Os sapateiros, por outro lado, são simplesmente cobertos com algum tipo de massa ou massa assada. Afora essa distinção fundamental, tanto tortas como cobblers são infinitamente variáveis.
As tortas são tipicamente assadas em uma crosta simples feita de gordura, farinha e água , embora sua própria receita familiar inclua ovos, vinagre ou vinagre. outros ingredientes. A maioria das tortas é assada em uma assadeira, um prato redondo com lados inclinados.
Leve sua massa para um disco fino grande o suficiente para encher a panela; preencha com sua fruta favorita, e o resultado - uma vez cozido - é uma torta. Você pode optar por cobrir a torta com uma segunda crosta, mas isso é totalmente opcional.
Alguns padeiros gostam de usar frutas ou bagas frescas do verão em uma torta simplificada e rústica conhecida pelo seu nome em francês, galette . Você não precisa de uma panela para uma galette. Em vez disso, coloque a folha de massa enrolada em uma assadeira, monte a fruta no meio e, em seguida, dobre as bordas da massa em torno dela para envolver a fruta e seus sucos. Eles são menos exigentes do que as tortas regulares e mais rápidos de montar.
Os sapateiros têm uma crosta, e ela fica no topo. Encha sua assadeira favorita com frutas, coloque uma crosta sobre ela, e você está pronto para ir. Essa parte é universalmente aceita, mas sua escolha de crosta desencadeia uma discussão totalmente diferente.
- Alguns padeiros simplesmente usam uma folha de massa de torta , talvez enrolada um pouco mais espessa do que seria para uma torta.
- Outros usam alguma forma de massa de biscoito , laminados e cortados ou simplesmente colocados em cima da fruta em uma colher grande.
- Outra tradição exige um bolo úmido > massa para ser vertida sobre o fruto, assando até um final dourado por cima, mas macio e rico com sumo por baixo. Para padeiros de conveniência, esse tipo de crosta é agora frequentemente feito com uma mistura de bolo em caixa.
Qual crosta você escolhe é uma questão de preferência regional ou mesmo pessoal, mas todas elas são opções perfeitamente válidas. Use o que você tem e não se preocupe com isso. Os sapateiros sempre foram uma sobremesa rústica, e usar o que você tem é uma parte fundamental do ethos da cozinha do país. É por isso que os sapateiros têm tantos primos, com tantos nomes.
Crisps , desmorona e betties substituem a massa por uma cobertura solta de migalhas. Grunhidos e as quedas mantêm a massa de biscoito, mas cozinhe a sobremesa no fogão como uma espécie de prato de frutas e bolinhos. Eles são todos fáceis, e todos deliciosos.
Uma coisa que sapateiros e tortas de frutas têm em comum são frutas frescas ou frutas silvestres, e muitas delas. Como você prepara essa fruta é com você. Para um sapateiro, normalmente é suficiente descascar a fruta e cortá-la ou fatiá-la; em seguida, misture com um pouco de açúcar e um espessante à base de amido. Quanto espessador você usa é basicamente uma questão de preferência. O açúcar e o suco de frutas formam um xarope naturalmente enquanto o sapateiro assa, e sempre absorverá algum amido da crosta no topo. E porque a crosta está no topo, ela não ficará encharcada.
Com as tortas, espessar o recheio é mais importante. Uma torta excessivamente suculenta inevitavelmente absorve a crosta inferior, deixando-a encharcada, desagradável e difícil de cortar e servir. Se você optar por colocar frutas diretamente em sua massa de torta, misture primeiro com farinha de tapioca , amido de milho ou farinha "instantânea" de ajuste rápido . Para frutas vermelhas e frutas realmente suculentas, às vezes é melhor preparar o recheio antes do tempo. Cozinhe a fruta levemente até que desista alguns dos seus sucos e, em seguida, coe o suco e engrosse-o separadamente em uma panela pequena. Uma vez resfriado, mexa a fruta de volta. Certifique-se de esfriar ou resfriar o recheio antes de adicioná-lo à sua torta, porque se ainda estiver quente, vai amolecer a crosta e desfazer seu trabalho extra.
