Descobrir novos cortes de carne e aprender a prepará-los é uma experiência esclarecedora para qualquer cozinheiro. Aprendendo, por exemplo, que uma grelha de Londres não é um corte de carne, mas sim um método para cozinhar um bife de flanco ou um bife de primeira linha pode ser uma epifania para o cozinheiro médio. Descobrir de onde vêm os cortes de carne bovina da vaca é outra experiência educacional. A principal diferença entre bife de lombo, bife de flanco e bife redondo são as diferentes áreas da vaca da qual são cortadas.
A broil de londres é um método de cozinhar carne bovina.
London Broil
London broil é um método para preparar e cozinhar bife de flanco ou bife redondo superior. Para cozinhar um bife com o método de broil de Londres, marinar um bife de flanco ou top round em um molho com uma base de Worcestershire ou molho de soja, alho e sal e pimenta por várias horas. Cozinhe sob um grelhador ou em uma grelha por cerca de cinco minutos de cada lado e reserve para descansar por cinco minutos. Fatie a carne diagonalmente contra o grão e sirva. Carne cozida estilo de broil de Londres é bom para fajitas, sanduíches, saladas, ou como um prato simples com macarrão ou batatas
Bife do lombo
Bife do lombo vem do lombo, ou parte inferior das costas e do lado da vaca. Bifes do lombo são saborosa, concurso e com preços moderados. O lombo vem da palavra francesa "surloine", que significa "acima do lombo". As lendas dizem que o rei Henrique VIII da Inglaterra amou tanto esse corte de carne que ele chamou de "Sir Loin". Prepare esta carne com sal e pimenta e grelhe ou assada para não mais do que meio ou levemente rosa no meio. O corte do lombo fica difícil quando cozido demais.
Bife de flanco
O bife de flanco vem do flanco, ou do lado de baixo e do ventre da vaca diretamente abaixo do lombo. Bifes de flanco são planos e geralmente não mais que 1 ou 2 polegadas de espessura, o que os torna perfeitos para grelhar. Este corte é saboroso, magro e torna-se difícil quando cozido demais. Bifes de flanco são frequentemente rotulados erroneamente como um corte de "grelhar Londres" e são melhor preparados com o método de broil de Londres.
Top Round Steak
O bife Top Round é um candidato alternativo ao bife para preparação de broil de Londres. Bife redondo superior vem da rodada, ou parte traseira, da vaca, diretamente atrás do lombo e flanco. Top round também foi rotulado erroneamente como "London Broil". Este bife tem um preço econômico e é moderadamente macio. Prepare este corte com uma marinada que consiste em ingredientes ácidos, como sucos cítricos ou vinagre, que amaciam a carne antes de cozinhar.
