Quando ler atentamente o balcão do mercado de peixes ou um cardápio em um restaurante de frutos do mar ou sushi, os termos albacora, ahi ou atum patudo podem parecer latinos para pessoas que não são é bem versado em tipos de peixe. Quais são as diferenças?
crédito: kitzcorner / iStock / GettyImages
Ahi
Ahi é uma espécie de atum e é dividido em dois tipos diferentes: albacora e patudo. O nome vem da palavra havaiana para fogo e faz referência à fumaça produzida pela linha de pesca indo para o lado do barco tão rapidamente quando o ahi é capturado. A espécie é valorizada não só por ser um peixe desportivo, mas também pelo seu sabor delicioso. No Havaí, os ahi são mais abundantes na primavera e no verão, mas podem ser pescados durante o ano todo. Ahi é comum em poke, um prato havaiano exclusivo de peixe cru, em cubos, marinado, servido com arroz.
Yellowfin
As barbatanas dorsal, anal e finlet em um atum albacora são amarelas, que é o local de seu nome. Tem um perfil mais magro que o atum patudo. A albacora é conhecida pelo seu sabor suave e textura firme, por isso é um atum preferido para sashimi (peixe cru em fatias finas). Também pode ser marinado e grelhado
Bigeye
O atum patudo também é encontrado em águas oceânicas tropicais e subtropicais e é popular no Havaí para alimentação e pesca esportiva. É caracterizada por seu corpo rechonchudo, cabeça maior e olhos excepcionalmente grandes. Porque este peixe habita em águas mais frias, tem um teor de gordura maior do que a albacora, que é a principal distinção entre os dois. Apesar de albacora é amplamente aceito para sushi e sashimi, patudo é valorizada pelos puristas, porque a gordura extra proporciona um sabor amanteigado e textura flexível. Este teor de gordura mais alto também faz o patudo bom para a grelha porque não vai secar tão rapidamente
Nutrição
Ahi é considerado um marisco saudável porque é extremamente magro. Ambas as variedades de albacora e patudo são naturalmente pobres em gordura saturada e sódio, enquanto rica em vitaminas B6 e B12 e fósforo. Ambos são boas fontes de ácidos graxos ômega-3 e magnésio também. Da próxima vez que você estiver grelhando hambúrgueres ou bifes, experimente adicionar um bife de ahi. É coração saudável, saboroso e é uma fonte extra-magra de proteína.
