Existem muitas farinhas e produtos de farinha no mercado por um motivo - cada um serve a um determinado propósito. Ao fazer massa fresca ou até mesmo alguns pães, você precisa saber a diferença entre semolina e farinha de trigo duro.
crédito: buddyb76 / iStock / GettyImages As diferenças em farinha e sêmola
Textura
Semolina e farinha de trigo duro são produtos de trigo duro moído. O endosperma - os nutrientes que cercam as sementes de trigo - é separado do grão através do processo de moagem, resultando em farinha grossa moída conhecida como semolina. A textura da semolina é mais pesada, como migalhas de pão duro, e é mais grossa que a maioria das farinhas moídas.
A farinha de trigo duro é o pó moído remanescente do processo de moagem e também um produto de sêmola que é moído ainda mais. A farinha de trigo duro é muito mais fina do que a semolina e assemelha-se a farinhas de panificação mais tradicionais.
Função
A farinha de sêmola e de trigo duro contém proteínas e glúten, que tornam a farinha muito flexível e permite que fiquem bem condições aquecidas
A textura grossa da semolina mantém a massa do macarrão unida e fortalece quando aquecida. A textura mais delicada da farinha de trigo duro cria uma massa mais macia que é forçada através de massas mais facilmente e se dobra quando cozida
Usos
Sêmola e farinha de trigo são tradicionalmente usadas para fazer massas, macarrão e até alguns pães com farinha grossa textura mais dura. Semolina permite massas como rotini, farfalle e macarrão para manter suas formas distintas. A farinha de trigo duro é usada para macarrão como espaguete e lasanha, de modo que a massa se torne mais macia e mais flexível quando cozida. O grão fino da farinha de trigo duro também serve para assar, oferecendo texturas de trigo duro aos pães.
