francês para panquecas , os crepes pertencem à antiga família culinária que inclui uma variedade de pães achatados cozidos em uma frigideira. Nos EUA, primos e irmãos de crepes incluem flapjacks, hotcakes e farinha de milho Johnnycakes; eles vão por uma variedade de nomes em outros países. Crepes contêm muito menos farinha do que panquecas típicas; a massa é fina, cozinha rapidamente e faz panquecas finas como papel.
crédito: Anaiz777 / iStock / GettyImages Fatos Sobre Crepes
Embora as panquecas do passado não fossem os crepes dos tempos modernos, combinações de farinha, ovos e O leite cozido em uma frigideira apareceu na Roma antiga. Na Europa medieval, crepes e panquecas se tornaram populares na terça-feira gorda , um dia antes da estação cristã da Quaresma, porque os cristãos precisavam esvaziar suas casas de ovos e gorduras como parte do jejum que ocorreu antes da Páscoa.
Na Itália, os crepes são chamados de crespelle, na Índia são dosa, e no México são chamados tortilla . Siga o exemplo dos aficionados franceses de crepes e sufoque-os no chocolate-avelã espalhado para o café da manhã ou preencha-os com sobras para um jantar. Ou cozinhe crepes como os britânicos no norte da França e faça crepes de trigo sarraceno, chamados galettes .
Experimente a crepes Suzettes , encharcada em suco de laranja e dois licores com sabor de laranja pegando fogo antes de servir. Diz a lenda que esses crepes foram colocados em chamas acidentalmente em um restaurante francês pouco antes de serem colocados como sobremesa antes do Príncipe de Gales em 1894. O príncipe gostou tanto do molho que pediu que o prato fosse batizado em homenagem a uma jovem garota sua comitiva
Dicas
Use um liquidificador para fazer uma massa crepe lisa. Os batedores típicos têm uma proporção de 2 ovos grandes e 3/4 de xícara de leite para cada xícara de farinha. Os crepes de sobremesa também contêm algumas colheres de açúcar.
Os crepes são notoriamente difíceis de cozinhar, precisando apenas do grau certo de calor elevado; apenas o tamanho certo, pan antiaderente; e velocidade em rodar a massa fina ao redor da panela. Jacques Pepin, famoso chef e co-autor de Julia e Jacques Cooking at Home, recomenda que você derrame a massa na lateral, não o centro, da panela, então ela se espalha rapidamente tudo de uma vez. Julia Child sugere adicionar mais massa à panela do que sua receita pede e, em seguida, derramando o excesso de massa Dicas Cozinhe a manteiga em sua panela até dourar levemente, cerca de 2 a 3 minutos, para dar crepes com sabor de nozes
Cozinheiros caseiros em todo o mundo preenchem os crepes com recheios
salgados e doces
. Para sobremesa ou no café da manhã, use frutas adoçadas e cozidas, como maçã, banana ou pêra fatias cozidas com manteiga, mel e canela; uma mancha de manteiga de amendoim; ou um pouco de açúcar de confeiteiro e um pouco de suco de limão. Para o jantar, colher em cogumelos com molho de queijo de cabra, carne de porco ou frango em molho branco, ovos mexidos com ou sem queijo ou legumes salteados. >
