O vinho do Porto é proveniente tradicionalmente do Vale do Douro, em Portugal, uma das mais antigas regiões produtoras de vinho do mundo. Nos anos 1700, o vinho desta área foi fortificado com conhaque para que pudesse ser transportado para a Inglaterra sem estragar. Este vinho fortificado ficou conhecido como porto. Existem vários tipos de vinhos do porto, e cada um vai bem com diferentes tipos de alimentos. Existem dois tipos distintos de vinho do porto que são classificados pelo seu método de envelhecimento: portos envelhecidos em barris e portos envelhecidos em garrafas. Dentro destas duas categorias principais de vinho do porto, existem muitos estilos subtis de porto, desde o porto vintage ao porto branco, que é feito de uvas brancas.
Vinhos do Porto geralmente emparelhados com sobremesas.
Sobremesas e Porto Ruby
Um dos vinhos do porto mais comuns é o porto de rubi. Branco, rosa e porto de reserva são envelhecidos em garrafa, e todos podem aparecer em cor rubi após o longo processo de envelhecimento. A cor rica é conseguida porque a porta é envelhecida em aço inoxidável para evitar o envelhecimento oxidativo. Portas de rubi são mais frequentemente consideradas uma bebida melhor combinada com sobremesas. Uma das melhores combinações de uma porta de rubi com comida é emparelhar com chocolate, especialmente trufas de chocolate amargo. A textura rica e macia e o sabor terroso das trufas de chocolate combinam bem com o sabor profundo, frutado e levemente adocicado de um vinho rubi. Além do chocolate, as portas de rubi combinam bem com maçã crocante, cheesecake e pudim. Este tipo de porto também pode ser usado na fabricação de gelatina ou quando caçar peras.
Portos alourados e sobremesas
Portos alourados são geralmente mais secos que os portos de rubis. Essas portas são envelhecidas usando o processo oxidativo, portanto, a cor é geralmente mais clara do que a cor das portas de rubi. Portos Tawny vão bem com sobremesas tradicionais, como tortas de amêndoa, maçã ou creme, ou creme brulée. Eles também vão bem com fatias de melão fresco. Ao servir este porto com chocolate, pode ser emparelhado com alguns sabores exóticos, como caramelos de chocolate Fran com sal marinho, chocolate branco Vosges e barra de azeitona seca ou qualquer barra de chocolate amêndoa torrada. Uma combinação muito saborosa é emparelhar um porto tawny com sorvete de baunilha ou café.
Portos com saladas e acompanhamentos
Como o sabor é geralmente um pouco menos doce que um porto de rubi, as portas tawny podem ser servidas refrigeradas como aperitivo, e vá bem com aperitivos salgados, como azeitonas, pretzels ou amêndoas Marcona. Uma vez que uma bebida popular na Inglaterra, porto com limão ainda é servido às vezes. Esta bebida vai bem com salada de pato com molho de groselha. A maioria dos portos vai excepcionalmente bem com qualquer salada com queijo azul ou queijo de cabra e nozes. O fanático por comida, Kendal Greer, sugere fazer um molho para saladas depois de caçar peras no porto, reduzindo o líquido da caça e misturando com óleo, sal e pimenta branca.
Queijos e Portos
Porto, como qualquer vinho, combina bem com queijo. Porto Tawny vai excepcionalmente bem com Stilton, o rei dos queijos ingleses. Este tipo de porto também vai bem com cheddar branco e jalapenos, queijo Manchego e cerejas secas ou qualquer queijo duro de leite de ovelha com damascos. Portas de rubi tendem a se prestar bem para amadurecer queijos cheddar servidos sozinhos ou com datas. Em geral, os queijos mais macios, como o brie ou o camembert, não combinam bem com o vinho do Porto, pois são muito suaves e doces. O porto de emparelhamento com alimentos tornou-se de certa forma uma forma de arte, mas, em geral, não se pode errar em emparelhar qualquer porto com sobremesas ou queijos duros fortes.
