Assim como os bebedores de café custam uma dúzia, os verdadeiros fanáticos por café são uma raça em crescimento. Não mais satisfeitos apenas com qualquer copo velho, as papilas gustativas mais exigentes procuram uma verdadeira experiência de café, preferindo qualidade e sabor à quantidade, uma vez que as máquinas tradicionais só pingam água fervente sobre a área e deixam muito do café para trás. Para obter esse copo perfeito, muitos aficionados evitam a máquina média de gotejamento em favor da prensa de café padrão. Às vezes referidos como prensas francesas, esses dispositivos simples de usar já foram considerados a única maneira de preparar uma xícara aceitável, mas a seleção de feijões desempenha um papel tão parecido com o que a imprensa faz ao fazer um bom café.
crédito: ktasimarr / iStock / GettyImages Como um café pressiona o trabalho
Por que pressionar o café?
É tudo sobre o feijão
Para que a imprensa faça o seu trabalho, você precisa ter o tipo certo de feijão. O sabor é uma questão de preferência, mas assados mais escuros geralmente são favorecidos entre os fiéis da imprensa. Algumas pessoas que amadurecem torram seus próprios grãos ou as assam em lojas especializadas, mas a maioria das marcas disponíveis nas prateleiras de supermercados oferecem um grau decente de qualidade. O importante é comprar grãos inteiros e moê-los você mesmo, em vez de comprar café em pó em pó. A grossura da moagem é parte integrante do sabor do café prensado, portanto, você deve usar um pequeno moedor caseiro com uma configuração de moagem grossa. Felizmente, as versões elétricas não são caras e são vendidas na maioria das lojas de departamento.
A imprensa
Prensas de café são vendidas em tamanho de acordo com a quantidade de xícaras a serem fabricadas, o que afeta o preço. Uma oferta padrão de 8 taças de um fabricante como a Bodum é vendida a cerca de US $ 20. Uma panela de vidro é preferível a uma de plástico, e a maioria possui tampas de aço inoxidável que aceitam lava-louças. Para começar, defina seu moedor para grossa e moer sua quantidade desejada de feijão por 5 a 6 segundos para coincidir com o número desejado de xícaras. Geralmente 1 colher de sopa de café moído misturado com cerca de 4 oz. de água (filtrada funciona melhor) é igual a 1 copo medido. Despeje a água fervente na prensa com cuidado para saturar o solo e, em seguida, mexa rapidamente com uma colher de plástico ou madeira por alguns segundos.
O produto acabado
Deixe o café em infusão durante 4 minutos. Você notará "espuma" no topo; Isso significa que você fez isso corretamente. Agora vem a parte "urgente" do processo. Os grandes pedaços e fragmentos dos grãos moídos agiram como esponjas durante a maceração, absorvendo a água fervente e liberando lentamente o sabor. O trabalho da imprensa é extrair a maior quantidade desse sabor de café líquido "espremendo" o terreno, mais uma vez como espremer uma esponja. Ao prender a tampa e lentamente pressionando a alça, você está literalmente pressionando a água do terreno. Lentamente puxe a alça de volta à sua posição inicial e remova a tampa, e o café está pronto para ser servido. Os aterramentos gastos podem ser descartados ou reciclados como composto.
