O cordeiro da primavera é uma carne suculenta e versátil que proporciona uma mudança bem-vinda na carne. Bifes de borrego são cortados da perna de trás e do ombro do animal. A carne do ombro contém mais músculo e funciona bem como carne cozida lentamente. Filés de cordeiro cortados da perna de trás serão mais finos e melhor deixados para o forno ou fogão. O cordeiro precisa ser cozido até ler uma temperatura interna mínima de 145 graus. A duração de tempo será determinada pelo método de cozedura escolhido
Tempo de cozedura e cozedura do forno
Tal como o bife, o cordeiro não demorará muito tempo a cozinhar quando colocado numa frigideira levemente untada com azeite e frito em fogo médio. Aqueça o azeite e adicione o alho, se quiser. Coloque o bife na panela e frite em ambos os lados por cinco a oito minutos, dependendo da espessura do bife. Vire a carne e frite por mais três a cinco minutos e, em seguida, verifique a temperatura com um termômetro de carne. Se você gosta de um bife muito tenro, sele a carne primeiro aquecendo a frigideira em fogo alto e colocando a carne na panela por pouco menos de um minuto de cada lado. Abaixe o fogo e continue cozinhando por mais quatro minutos ou mais, virando uma vez.
O ferro fundido funciona melhor para fritar a carne, pois a carne não grudará na panela como o aço inoxidável. Você pode verificar a temperatura da panela borrifando um pouco de água no óleo aquecido, se ela estourar e 'dançar' na panela, é a temperatura ideal para queimar.
Para cozinhar no forno, coloque o cordeiro em uma assadeira descoberta panela e cozinhe em 325 graus. Para cada centímetro de espessura, aguarde 10 a 15 minutos de tempo de cozimento. Você pode permitir mais tempo para um bife bem feito, cozinhar a uma temperatura interna de 170 graus.
Tempo de cozimento
Bife de cordeiro cubado pode ser cozido lentamente e é o ingrediente principal no prato bem conhecido, osso buco . Este guisado pede feijão branco, alcaparras, raspas de limão e outras ervas frescas e temperos, e depois é colocado no forno ou na panela elétrica por até duas horas. Peça ao açougueiro bife cortado do ombro, pois o músculo deste corte é o que torna a carne úmida e macia quando cozida
Tempos de grelhar e grelhar
Pedaços de carne de cordeiro mais leves podem ser colocados sob um forno pré-aquecido por três a quatro minutos e, em seguida, virou para terminar de cozinhar. Coloque a panela no segundo rack abaixo da chama. Qualquer mais perto e você não apenas arrisca queimar a carne, mas o meio do bife tem uma chance melhor de cozinhar e ficar macia se não estiver muito perto da fonte de calor. Você também pode colocar seus filés de cordeiro na grelha em fogo alto e cozinhe por cinco minutos de cada lado para cada centímetro de espessura. Um bife de duas polegadas de espessura requer cerca de 10 minutos de tempo de cozimento de cada lado.
