A goma xantana geralmente encontra o seu caminho na panificação sem glúten para replicar a ação do glúten nas receitas. No entanto, adicioná-lo ao sorvete produz uma textura mais suave, evitando a formação de grandes cristais de gelo. Sorvete suave feito com goma xantana tem alto teor de gordura, mas não requer creme pesado. Procure goma xantana na Internet ou em lojas de produtos naturais com produtos de panificação sem glúten. Este produto totalmente natural resulta da fermentação de açúcares no amido de milho, tornando-o ideal para aqueles alérgicos ou intolerantes ao glúten ou trigo. Adicione goma xantana à sua receita favorita de sorvetes, sorvete ou sorvetes para criar um sorvete cremoso mesmo com ingredientes com baixo teor de gordura ou vegan.
crédito: VeselovaElena / iStock / GettyImages Como adicionar goma xantana ao sorvete
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Combine os ingredientes da base de sorvete na tigela conforme indicado pela receita
Determine a quantidade de goma xantana a ser usada multiplicando o número de litros de líquido na receita de sorvete por ¼ para calcular o número de colheres de chá de goma xantana necessária. Por exemplo, uma receita usando 2 litros de líquido precisaria: 2 x ¼ = ½ colher de chá. Goma xantana
Meça a quantidade correcta de goma xantana e coloque-a num saleiro.
Com uma mão, bata os ingredientes da base de gelado na taça e agite a goma xantana do saleiro com a outra mão. até que toda a goma xantana seja incorporada na base de sorvete.
Despeje a base de sorvete em um freezer de sorvete e congele de acordo com as instruções do fabricante.
Referências
PopSci: goma xantana ou meu primeiro hidrocolóideVida de um Foodie: Guar Gum e Xanthan Gum
Recursos
AllRecipes: Receitas caseiras de sorvete
