Junta de carne é um versátil corte de carne proveniente do corte redondo primal, localizado na parte traseira do animal. Uma junta de carne inteira pesa de 12 a 16 libras e pode ser esculpida em vários outros cortes, incluindo espetinhos e bifes minúsculos. Junta de carne também é conhecida como assado de ponta de bola de carne, assado de ponta de lombo e assado de rolo francês. Além de assados, os produtos da porção de junta de carne bovina são frequentemente usados em strogonoff de carne e stir fry. Se você nunca cozinhou uma antes, aqui estão alguns passos fáceis para derrubá-la do parque
como cozinhar uma junta de carne
Etapa 1
Remova a junta da carne da geladeira. Coloque-o em uma bandeja de papel forrada com toalhas de papel e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Cozinhar cortes grossos de carne a partir da temperatura ambiente garante que o produto tenha uma temperatura uniforme por toda parte, o que contribui para a cozedura uniforme.
Etapa 2
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Lave o assado e seque-o completamente com toalhas de papel.
Passo 3
Corte os legumes em cubos grandes de uma a uma polegada e meia. Dispersá-los uniformemente na parte inferior da bandeja de torrefação.
Etapa 4
Coloque o assado em uma tábua de corte. Polvilhe levemente a superfície com azeite e tempere-a generosamente com sal kosher e pimenta preta moída. Aqueça a frigideira e duas colheres de sopa de azeite em fogo alto. Quando a superfície do óleo começar a tremeluzir, coloque o assado, com a apresentação para baixo, na panela. Sear-lo em todos os lados até que sua superfície atinge uma cor marrom-dourada caramelizada.
Passo 5
Coloque a junta de carne no forno. Após 45 minutos, verifique a temperatura interna da carne inserindo um termômetro na parte mais grossa. Retire o assado do forno quando a temperatura atingir 155 graus Fahrenheit, em seguida, tenda com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Não fure ou corte a carne enquanto ela estiver em repouso.
