O termo "verduras" abrange uma ampla variedade de folhas frias - muitas delas relacionadas a repolho - que são carregadas de nutrientes, mas também propensas ser amargo e duro quando cru. O cozimento sob pressão reduz significativamente os tempos de vapor ou fervura, retendo mais desses nutrientes no processo
crédito: Svetl / iStock / GettyImages Como preparar verduras em uma panela de pressão
Começar a terminar : 5 minutos Dose : 4 Nível de Dificuldade : Novato
1 molho verde, cerca de 1½ libra 1 xícara de água
Passo 1: Preparar os Verdes
- Lavar bem os legumes água corrente fria para remover qualquer grão ou insetos.
- Apare as folhas dos talos e descarte as nervuras, especialmente para verduras muito nervuradas, como acelga.
- Pique os verduras em tamanho médio tiras de modo que elas sejam mais fáceis de encaixar na panela de pressão, mas ainda mantenham sua forma
Passo 2: Comece a Cozinhar
- Coloque 1/2 xícara de água na panela de pressão, coloque as folhas verdes em cima e feche a tampa da panela de pressão com firmeza até ouvir um clique .
- Coloque a panela no fogão e aqueça até que o som de assobio do vapor seja consistente . Com base em uma panela de pressão padrão, que cozinha em torno de 15 libras por polegada quadrada, inicie a contagem regressiva para cozinhar.
Etapa 3: Permitir Resolver
Remova a panela de pressão do fogo e pressione o botão ou alavanca para permitir que o vapor libere , mantendo as mãos fora do caminho do jato de vapor.
Tempere os legumes com bastante sal e pimenta, além de pimenta caiena para um floreio picante, e sirva.
Sugestões
- Se a sua panela de pressão estiver equipada com um tabuleiro de vapor ou um tripé, use-a, pois ela manterá os verdes - e os seus nutrientes - fora da água e cozerá completamente com vapor.
- -release método com greens , cujo curto tempo de cozimento requer ação rápida uma vez que o cozimento estiver concluído. Retire a panela de pressão do fogo e coloque a tampa sob água corrente fria. O calor se dissipará muito mais rápido, permitindo que a pressão se iguale o suficiente para a tampa ser removida.
Enquanto os greens podem levar até uma hora na estufa em uma panela convencional, eles precisam apenas de uma breve sessão na panela de pressão.
- Acelga e couve não precisam mais do que 2 minutos.
- Beterraba, couve, mostarda e nabo não precisam mais que 5 minutos.
- Mostarda tem um sabor apimentado e folhas com babados, mas pode ser cozida congelada com ajuste nominal para os tempos de cozimento
- O couve normalmente é cozido lentamente com um presunto ou osso de porco para uma consistência untuosa e espinafre. Se você estiver recriando essa abordagem na panela de pressão, estenda os tempos de cozimento para 20 minutos e esteja avisado de que as folhas emergirão não apenas murchas, mas murchos. O sabor, no entanto, é fantástico.
- Kale mantém sua forma mais do que os outros greens e não diminui muito em comparação. A nervura central deve ser removida primeiro.
- Com verduras como a Callaloo, popular no Caribe, a folha precisa ser bem cozida para neutralizar os oxalatos que podem irritar a garganta.
