O arroz faz uma escolha econômica para um prato ao servir uma multidão de 200 pessoas, mas pode ser difícil preparar quando o equipamento certo não está disponível . A maioria das cozinhas de aluguel em igrejas, centros comunitários ou escolas já possui equipamentos para cozinhar em lotes grandes, como panelas estilo "hotel" e fornos industriais, mas é melhor verificar antes de começar. Uma vez que você tenha o equipamento de cozinha e os ingredientes certos, cozinhar arroz para um grande grupo não é a tarefa monumental que pode parecer.
Descobrir a quantidade de arroz necessária para alimentar 200 pessoas. A porção padrão de arroz por pessoa para um prato lateral é de 4 oz. Um quilo de arroz branco de grão médio regular rende cerca de 3 lbs. (ou 2 quartos) de arroz cozido. Usando essa medida, uma multidão deste tamanho requer cerca de 16 libras. Arroz seco
Divida o arroz em duas medidas de 8 libras cada. Se uma balança de peso não estiver disponível, use uma medida de galão. Um quilo de arroz seco equivale a cerca de 2-1 / 4 xícaras, ou seja, 8 lbs. equivaleria a 1 galão e 2 xícaras (18 xícaras).
Despeje o arroz na panela do hotel. Use uma panela de hotel para cada 8 libras. de arroz. Alguns locais terão apenas as panelas de hotel de 2-1 / 2 polegada disponíveis. Se este for o caso, divida o arroz em quatro lotes, colocando 4 libras. de arroz em cada panela (9 xícaras). Coloque a panela do hotel no fogão, colocando-a de forma que a parte inferior cubra dois dos queimadores do fogão.
Adicione 2 galões de água à panela junto com 2 1/2 colher de sopa. de sal e 1/2 xícara de manteiga. Substitua todos ou uma porção de caldo de galinha ou de legumes para adicionar sabor, se desejar. Se estiver usando as panelas rasas, use 1 litro de água (ou caldo) e 1 1/4 colher de sopa. de sal e 1/4 xícara de manteiga por panela
Ligue o fogo em ambos os queimadores e leve o arroz, água e temperos para ferver a ferver. Mexa bem, cubra a panela e abaixe o fogo. Cozinhe o arroz por 15 a 20 minutos ou até que o arroz absorva toda a água. Não levante a tampa para verificar o arroz até o final do tempo de cozimento. Isso apenas libera o vapor e interrompe o processo de cozimento
Deixe o arroz descansar por cinco minutos com a tampa. Depois de descansar, retire a tampa com cuidado e atente para o aumento do vapor. Fluff o arroz com um garfo grande ou colher de servir
Sirva o arroz diretamente das panelas do hotel, se possível. Use uma medida de controle de parcela, como um 4 oz. colher, para servir cada convidado a mesma quantidade de arroz.
