Cozinhar camarão nas cascas é um método popular, particularmente para coquetéis de camarão e aperitivos, onde o camarão pode ser facilmente descascado antes de comer. Existem vários métodos diferentes para cozinhar camarão na casca, mas há alguns que dão o melhor sabor e textura quando executados corretamente
Use camarão inteiro fresco para ambos os métodos de cozimento.
Método de Ebulição
Passo 1
Encha uma panela grande com 1 qt. de água por quilo de camarão e adicione 2 colheres de chá. sal marinho ou sal kosher. Leve a água a ferver em fogo alto.
Etapa 2
Corte uma fenda no centro do camarão com uma faca afiada. Remova o fio preto, que é o trato intestinal do camarão, e descarte-o. Repita o processo para o restante do camarão, reservando-o em uma tigela pequena até que seja necessário.
Passo 3
Coloque o camarão limpo em uma peneira e passe-o sob água fria por 1 a 2 minutos.
Passo 4
Coloque camarão pequeno na água fervente por 1 minuto, camarão médio por 2 minutos e camarão grande ou jumbo e camarão na água por 3 minutos.
Passo 5
Retire o camarão da água com um colher entalhada e colocá-los em uma tigela grande de água gelada por cinco minutos. Pat o camarão seco com uma toalha de cozinha descartável ou toalhas de papel antes de descascar ou servir
Método Sauté
Passo 1
Retire o trato intestinal do camarão com uma faca afiada. Lave o camarão em água corrente fria em uma peneira na pia.
Passo 2
Aqueça 2 colheres de sopa. azeite, óleo vegetal ou manteiga em uma frigideira grande até ficar quente, mas não fumar
Passo 3
Adicione o camarão e cozinhe por 2 a 5 minutos, dependendo do tamanho do camarão. Quando o camarão estiver pronto, ele terá uma cor rosada.
Passo 4
Retire o camarão do fogo imediatamente para interromper o processo de cozimento.
