Você pode estar acostumado com a cor vermelho-rubi da beterraba padrão - ou até mesmo com o amarelo de seu irmão dourado -, mas é menos provável que você tenha encontrado a beterraba branca. Beterraba açucarada. Essas raízes, que são relacionadas tanto à beterraba padrão quanto à acelga, são tipicamente cultivadas para a produção de açúcar - na verdade, o açúcar de beterraba representa 20% do açúcar mundial.
crédito: luiscarlosjimenez / iStock / GettyImages Cook Sugar Beets
Embora não seja comumente cozido para ser comido, não há razão para que você não possa experimentá-lo, desde que você possa encontrar o vegetal em um mercado local ou cultivá-lo você mesmo.
A beterraba não têm o mesmo sabor doce e terroso que suas contrapartes vermelhas; em vez disso, foi comparado a uma batata branca que foi polvilhada com açúcar. Se você quiser comer a polpa branca de uma beterraba sacarina, cozinhe-a em vez de comê-la crua.
Raspe a casca com a ponta de uma colher, ou retire-a e depois corte em cubos. Enquanto você pode ferver ou refogue, tente assar beterraba - assim como você iria assar beterraba padrão - para aprofundar seu sabor doce. O sabor pode ser doce demais para se comer sozinho; se for esse o caso, combine-o com outros vegetais de raiz torrados mais amargos, como nabos ou nabos .
Conclua a planta cozinhando os topos verdes folhosos da beterraba sacarina . Corte as folhas da beterraba no vapor e lave-as com água corrente para remover a sujeira. Trate estas verduras como couve - elas são igualmente grossas - com uma refogada em óleo, além de sal, pimenta e outras ervas e especiarias preferidas. Como a carne de beterraba, esses vegetais podem ser amargos ou desagradáveis quando ingeridos crus
Dicas
Se você estiver se sentindo ambicioso, pode fazer xarope de beterraba cortando a carne de beterraba e fervendo em água para extrair um sabor doce. Conhecido na Alemanha como Zuckerrübensirup , este xarope é usado como uma forma de pão.
