Como Se Livrar De Um Gosto Eggy Ao Fazer Bolinhos

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Quando as receitas se juntam perfeitamente, bolos e cupcakes são verdadeiras delícias para os amantes da sobremesa. Eles devem ter uma migalha úmida e macia e um sabor delicadamente doce, sem se tornarem grosseiros ou mastigáveis ​​enquanto assam. Atingir esse resultado requer um equilíbrio cuidadoso dos principais ingredientes. Por exemplo, se os cupcakes acabados tiverem gosto de ovos, a receita provavelmente não tem essas proporções.

crédito: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images Se seus cupcakes tiverem um sabor de ovo, a receita pode estar desalinhada

O que os ovos fazem

Antes de começar a ajustar a quantidade de ovos em sua receita, é importante entender o que eles fazem no seu bolo. O branco do ovo é composto principalmente de água e proteína, contribuindo para a umidade da massa. As proteínas do branco tornam-se firmes no forno, como fazem em uma frigideira, e ajudam a dar ao bolo sua estrutura. A gordura na gema do ovo acrescenta riqueza e umidade e ajuda a tornar o miolo mole. A gema também contém poderosos emulsionantes, como a lecitina, que ajudam as gorduras remanescentes em seu bolo a formarem uma massa homogênea com os ingredientes líquidos. Dado seu papel central, é importante usar a quantidade certa de ovos.

A Pesar para Julgar

A melhor maneira de entender se a receita do seu bolo se enquadra na faixa usual é comprar uma balança de cozinha e usá-la para pesar os ingredientes. Padeiros profissionais trabalham por peso, porque reduz as medições imprecisas e porque pesar os ingredientes torna mais fácil reconhecer as relações entre eles. Não se preocupe se a receita que você está usando for medida por xícaras. Meça cada ingrediente como faria normalmente e pese-os individualmente na balança. Se sua receita usa muito ovo, é assim que você vai descobrir

Encontrando Cachinhos Dourados

Bolos variam muito em sua leveza e textura, mas para cada tipo de bolo há uma quantidade de ovos "Cachinhos Dourados": não demais e não muito pouco. Por exemplo, na maioria dos bolos de manteiga - que começam com manteiga e açúcar juntos - a farinha e o açúcar pesam a mesma quantidade, com os ovos e a manteiga em cerca de 40 a 45% desse peso. Receitas de bolo de libra pedem quantidades iguais de todos os quatro ingredientes, embora raramente sejam usadas para cupcakes. Os bolos de esponja e os bolos de chiffon usam duas vezes mais ovos que a farinha e às vezes mais.

Fazendo o ajuste

Se sua receita tiver mais ovos do que precisa, reduza a quantidade total para trazê-la de volta à normalidade. Por exemplo, você pode achar que está usando um meio ovo demais. Você pode optar por bater o ovo e despeje apenas metade, reservando o resto para outro uso, ou simplesmente omitir o branco e adicionar apenas uma gema. Se a quantidade de ovo estiver dentro da faixa correta, mas o sabor do ovo for forte, verifique a frescura dos ovos. Os ovos dos idosos podem desenvolver um odor de sulfurio quando a umidade evapora através da casca e o restante se torna mais concentrado. Se você estiver fazendo cupcakes com uma receita de esponja ou chiffon, o que requer uma alta proporção de ovos, talvez seja necessário aumentar a quantidade de aromatizantes para mascarar o gosto deles.

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