Se você gosta de purê de batatas levemente amassadas e rechonchudas ou lisas e cremosas sem grumos, usar caldo de galinha no lugar de leite ou creme as torna super saborosas . As batatas com alto teor de amido e baixa umidade são as melhores para amassar, porque suas células se separam facilmente, deixando que elas absorvam mais sabor. Escolha russets, batatas brancas ou ouro Yukon. Para o melhor sabor, cozinhe as batatas inteiras com as peles e descasque-as depois de cozidas
crédito: Stitchik / iStock / GettyImages Como fazer purê de batatas com caldo de galinha
O que esperar
Desde caldo de galinha tem muito pouca gordura em comparação com leite ou creme, faz purê de batatas menos cremosa. Dependendo do tipo de caldo ou caldo, as batatas terão um leve toque de sabor de frango. Quanto mais forte for o sabor do caldo, mais saborosas serão as batatas.
Loja-Comprada ou Caseira
Você pode usar seu caldo preferido, ou fazer o seu próprio.
Para fazer caldo de galinha, cozinhe levemente ossos de frango com legumes e água suficiente para cobrir todos os ingredientes, cerca de uma hora. Coe o líquido com uma peneira e coloque a tigela no refrigerador. Depois de algumas horas, retire da geladeira e retire a camada de gordura que se formou. Use o caldo dentro de dois dias ou congele-o por até três meses.
Técnicas de mistura
Planeje usar cerca de 1 xícara de caldo de galinha para cada 2 1/2 libras de batatas. Aqueça o caldo em um microondas ou no fogão, em seguida, adicione-o em incrementos de 1/4 xícara para batatas bem cozidas. Amasse as batatas com um espremedor de legumes entre cada adição de caldo. Você pode acabar usando menos caldo de galinha do que leite ou creme, pois não quer que as batatas fiquem aguadas. Quando amassado para sua satisfação, tempere com manteiga, sal e pimenta a gosto.
Variações e Adições
Você pode adicionar outras variações junto com o caldo de galinha, se desejar. Por exemplo, se você quiser batatas cremosas, use metade da quantidade de caldo de galinha e adicione o leitelho, o creme azedo ou o iogurte natural. Ou ame o sabor ainda mais com alho assado, bacon desmanchado ou salsa fresca picada, coentro ou endro. Para purê de batatas extras, adicione cerca de 1 xícara de queijo bleu, ou 1 colher de sopa de pimentões chipotle em molho adobo para cada 2 quilos de batatas.
