A maioria das receitas de almôndegas inclui o uso de pão ralado como um fichário para ajudar a manter as bolas juntas. Às vezes, as migalhas de pão podem estar indisponíveis ou, por razões dietéticas, pode ser necessário deixá-las de lado. Nestes casos, existem várias substituições e alternativas disponíveis para o cozinheiro experiente
crédito: rez-art / iStock / GettyImages como fazer almôndegas sem pão ralado
Opção 1:
Substituto de aveia rápida para a quantidade correspondente de pão ralado. Se desejado, a aveia pode ser refinada colocando-a em um processador de alimentos ou liquidificador.
Opção 2:
Substitua as migalhas de pão por uma quantidade correspondente de cereais cozidos em multigrain. A consistência do cereal cozido é semelhante à da carne moída e ajuda as almôndegas a reterem a umidade
Opção 3:
Use molho branco grosso em vez de um aglutinante seco para ajudar a umedecer e manter as almôndegas juntas. Isso não é incomum na cozinha clássica francesa, e pode dar uma textura especialmente fina. Engrosse o molho branco com amido de milho ou araruta para obter uma versão sem glúten Opção 4:
Trabalhe a mistura de carne para as almôndegas até que ela comece a formar fios visíveis. Isso é causado por miosinas, as proteínas do tecido muscular que o fazem se contrair. Como fios de glúten na massa de pão, os filamentos de miosina ajudarão as almôndegas a se manterem juntas. Almôndegas feitas desta maneira terão uma textura macia, quase cremosa
Opção 5:
Use uma pequena quantidade de creme de leite para umedecer as almôndegas. As proteínas de gordura e leite no creme fornecerão uma quantidade modesta de poder de ligação e darão às almôndegas um sabor rico.
