A vitela é uma carne moderadamente leve e combina bem com vinhos médios. O tradicional vinho emparelhamento restringe o vinho tinto a carnes escuras e vinho branco a carnes brancas e peixes. No entanto, scallopini vitela pode ser emparelhado com qualquer um, como a vitela é leve o suficiente para emparelhar com um branco seco, mas a preparação de scallopini é rica o suficiente para misturar com um vermelho frutado. Assim, o melhor vinho para acompanhar a vitela scallopini é o vinho que prefere beber.
A chave para o emparelhamento do vinho é não confundir os ácidos do vinho com alimentos ácidos.
Passo 1
Emparelhe um Merlot com um leve scallopini vitela meio-temperado. O Merlot é um vinho tinto de corpo médio com baixo teor de tanino. A maioria dos Merlots italianos é macia e frutada com tons de ameixa e frutas vermelhas. Devido ao baixo nível de ácido tânico, o Merlot parece mais doce do que a maioria dos vinhos secos encorpados, porque o sabor frutado não é mascarado pela acidez. O frutado de Merlot combina perfeitamente com o scallopini de vitela, particularmente quando o batedor contém especiarias ou quando um molho rico é usado
Passo 2
Emparelhe um Pinot Grigio com um scallopini de vitela cremoso. Pinot Grigio, conhecido como Pinot Gris na França, é um branco italiano seco e leve, com altos níveis de acidez. Geralmente é emparelhado com frutos do mar ou pratos de frango; no entanto, a frescura de um jovem Pinot Grigio equilibra o sabor leve da vitela e contrabalança a riqueza da massa frita. Não emparelhe Pinot Grigio com scallopini de vitela se um tomate ou molho cítrico for usado para vestir a carne
Etapa 3
Emparelhe um Sangiovese com scallopini de vitela preparado com tomate ou molho de tomate. Sangiovese é um vinho tinto leve da região da Toscana, na Itália. O vinho é leve, fresco e frutado do que um Merlot com predominantes notas de framboesa e morango. Devido à baixa acidez do vinho, Sangiovese é a combinação perfeita para alimentos como scallopini de vitela que é frito em azeite. Sangiovese também combina bem com molhos à base de tomate e carnes vermelhas
Etapa 4
Emparelhe Chianti com uma scallopini de vitela picante preparada com creme ou queijo. Chianti é o clássico vinho tinto de corpo médio da Itália. Também da região da Toscana, Chianti tem notas de frutas picantes e profundas. Chianti combina bem com a riqueza da vitela agredida, especialmente se um queijo ou molho cremoso for usado para terminar. Como Pinot Grigio, a acidez no Chianti se choca com molhos à base de tomate
Passo 5
Par Brunello di Montalcino com scallopini de vitela, se você preferir um vinho tinto mais terroso. Brunello é um rico clone da uva Sangiovese cultivada em torno da cidade de Montalcinos. Embora seja um clone, é mais ousado que o Sangiovese, com ricos tons de chocolate, violeta e madeira, e é mais rico em taninos. O Brunello é uma opção menos frutada e menos doce para o emparelhamento com scallopini de vitela.
