Como o salmão defumado tem um sabor assertivo e textura oleosa, ele se beneficia do emparelhamento com um vinho sutil e de baixo teor alcoólico com acidez suficiente para cortar as gorduras. Este não é o momento para trazer um vinho de bom gosto com um corpo inteiro. Em vez disso, o salmão pede vinhos que espelham suas guarnições de limão e cítricos ou que complementam seu sabor amanteigado, se usado em um molho.
crédito: LDProd / iStock / Getty Images Um prato de salmão defumado com ervas e especiarias.
Clássico Champanhe
A afinidade aparentemente natural de Champagne com salmão defumado não é apenas porque os dois são frequentemente servidos juntos em eventos gastronômicos. Em vez disso, o acabamento seco e o brilho do champanhe proporcionam uma combinação tentadora para canapés ou fatias de salmão defumado. Wine Enthusiast sugere um Brut Blanc de Blancs, mas de maneira nenhuma é a escolha restrita ao champanhe branco. Food and Wine, por exemplo, recomenda a experimentação com um champagne Rose encorpado. Da mesma forma, os vinhos rosados não devem ser negligenciados para servir com salmão, não menos por causa da similaridade na cor. Provence Rose e Spanish Cabernet Sauvignon Rosado são suficientemente secas, enquanto que uma Rose d'Anjou seria muito doce.
Zesty Whites
Os brancos leves e crocantes oferecem o papel mais balanceado para as gorduras no salmão defumado, enquanto delicados degustar brancos, como os Chardonnays californianos, ficará impressionado. Loire Sauvignons, como Sancerre, trazem notas sutis de groselha que combinam bem, enquanto que os Sauvignon do Novo Mundo estão bem, desde que suas notas de aspargos e ervas não sejam muito pronunciadas. A acidez viva de Chablis lida bem com a oleosidade do salmão, enquanto Chenin Blanc e White Zinfandel desencadeiam os sabores de fumaça e equilibram o salgado com desenvoltura.
Modest Reds
O ditado que apenas os vinhos brancos podem acompanhar O fato de que os taninos no vinho tinto competem muito brutalmente com os óleos dos peixes. No entanto, alguns vermelhos mais leves são aceitáveis, como Beaujolais ou Valpolicella Rio Albo. De fato, os melhores tintos são aqueles que se assemelham a brancos em caráter, como o Pinot Noir da Borgonha ou o Pinot Noir do Noroeste Pacífico, o último dos quais tem a vantagem adicional de combinar o território natural do salmão selvagem. Enquanto o Bordeaux Cabernet Sauvignon é uma justaposição muito dura, o Merlot tem a flexibilidade de parear com o salmão.
Combinações alternativas
Os apreciadores de vinhos da Alsácia combinam com salmão defumado seco e rieslante médio, evitando os mais doces. Um Trocken muito seco ou um Rheingau terroso combina bem, de acordo com o West Cork Times. O ligeiramente oleoso Gewrztraminer é mais um gosto adquirido, mas um sucesso consistente na região da Alsácia. Onde o salmão não é servido com limão, por exemplo em massa ou com ovos mexidos, opte por um Borgonha branco como Chablis ou Meursault por seu sabor perceptivelmente amanteigado ou um seco Semillon australiano. Se servir salmão como parte de um prato de frutos do mar, incluindo camarão e caranguejo, é aceitável um Muscadet mais doce, ou um Chenin Blanc do Loire por seu sabor adocicado e notas de damasco ou pêssego.
