O sal pode ser um ingrediente difícil de se trabalhar. Se você usar muito pouco, sua comida pode ter um gosto suave e sem foco, enquanto que o excesso de sal rapidamente deixa um prato intragável ou pelo menos desagradável ao paladar. Ao contrário da maioria dos outros aromas, o sal não desaparece com a cozedura prolongada. Se alguma coisa, torna-se mais proeminente, como outros sabores desaparecem. Você não pode extrair sal de um prato cozido se você usou muito, mas há uma série de maneiras comprovadas para reduzir o seu impacto.
crédito: ValentynVolkov / iStock / GettyImages Como reduzir o sabor salgado Em alimentos
"muito" sal nunca é uma quantidade difícil e rápida. É só uma questão de saber se você usou mais do que deveria, dada a quantidade de comida que está preparando. Isso significa que a maneira mais simples de consertar as coisas é aumentar o restante de sua receita. À medida que o lote aumenta, a quantidade de sal torna-se proporcionalmente menor, até que os sabores se equilibrem novamente.
- Se estiver fazendo sopa, adicione o caldo sem sal até que o sal volte a um nível adequado.
- Se você estiver fazendo molho de macarrão, adicione mais tomate ou creme .
- Se você estiver preparando um lote de ensopado ou uma caçarola - qualquer coisa que possa ser refrigerada ou congelada para mais tarde - - o mesmo princípio se aplica. Aumente o nível de líquidos sem sal.
Nem sempre é prático aumentar o tamanho do seu lote, infelizmente. Você pode não ter os ingredientes ou tempo suficiente para ainda jantar na mesa. Nesses casos, você ainda pode aplicar o mesmo princípio removendo um pouco do alimento salgado demais. Molhe um pouco do caldo , ou molho conforme o caso, e substitua-o por uma quantidade igual de caldo, água, creme, feijão cozido ou qualquer outro ingrediente é apropriado para o prato. É uma versão menos drástica e mais prática da mesma correção.
A diluição é a única maneira de realmente reduzir a quantidade de sal em um prato, mas você pode mascarar seu impacto distraindo suas papilas gustativas com sabores concorrentes. Adicionando doçura, ácido azedo ou calor do pimentão - o que for apropriado para o prato que você está fazendo - às vezes pode salvar o dia. Não reduzirá o nível real de sódio na comida, mas pelo menos a tornará mais palatável.
Um conselho amplamente divulgado é cortar uma batata crua e adicioná-la ao seu prato, onde supostamente absorve o excesso de sal. da sua refeição. Infelizmente, não importa quantos amigos jure por essa dica, simplesmente não funciona. Diversos escritores de culinária voltados para a ciência testaram e desmascararam a técnica.
Por exemplo, o ex-professor de química Robert Wolke abordou habilmente seu livro "What Einstein Told his Cook". Enquanto a batata definitivamente tem gosto salgado depois, ela absorve água e sal e deixa suas proporções relativas inalteradas.
