Frango defumado pode criar um prato principal suculento. Fumar é geralmente feito em pedaços maiores de carne porque a cozedura longa pode secar pedaços menores. Isto é especialmente verdadeiro para os peitos de frango, que cozinham rapidamente. Alguns passos simples podem permitir que você fume pedaços de frango sem cozer demais ou secá-los. Certifique-se de começar com o melhor frango que puder encontrar, como frangos caipiras refrigerados a ar.
- 1 quarto de água
- 1/2 xícara de sal kosher
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1 lb frango pedaços
- Dry rub, quer loja comprada ou caseira
- Termômetro externo para fumante
- Termômetro de carne
Salmoura os pedaços de frango. Em uma panela grande ou recipiente, misture água, sal e açúcar. Adicione os pedaços de frango e deixe salmoura por 30 minutos a 1 hora. Retire o frango da salmoura e seque. Esta quantidade de salmoura é de 1 kg de frango. Se você está fumando mais do que isso, certifique-se de aumentar a água, sal e açúcar de acordo
Esfregue com uma fricção seca. Você pode comprar misturas de especiarias para este propósito, ou fazer uma você mesmo. Comece com o básico, como açúcar mascavo, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta, e adicione outros ingredientes com base no que você gosta. Um esfregar seco básico também pode incluir páprica, pimenta em pó e pimenta caiena. Adicione outras especiarias, como uma mistura Cajun para frango Cajun, tempero jerk para um sabor caribenho ou pó de cinco especiarias para um toque asiático. Coloque o frango na geladeira por pelo menos algumas horas.
Encha a panela de água no fumante com água. Coloque aparas de madeira pré-embebidas, como nogueira, na caixa de aparas de madeira. Acenda o fumante e deixe a temperatura subir para 250 F. Isso é maior do que se você estivesse fumando um frango inteiro. Isso permitirá que os pedaços de frango cozinhem um pouco mais rápido, o que os torna menos propensos a secar. É melhor ter um termômetro externo em um fumante para garantir que ele não fique muito quente. Dessa forma, você não precisa abrir a tampa para verificar a temperatura.
Coloque o frango no defumador. Se você gosta, vire o frango depois de cerca de uma hora, mas isso não é necessário. Quanto tempo o tempo de cozimento vai depender do tamanho das peças, mas as coxas geralmente levam cerca de 2 horas, os seios e as pernas um pouco menos. Verifique o cozimento do frango com um termômetro de carne. Deve registrar 160 F na parte mais grossa da coxa.
Referências
Fumando Carne: Fumando Pernas e Coxas de FrangoAs Maiores Receitas de Churrasco: Fumante Frango É Fácil! Virtual Weber Bullet: Peito de Frango sem Pele e Sem Pele
