Se o chocolate entrar em contato com a menor quantidade de água durante o derretimento, ele de repente se "emperrará" ou ficará duro e granulado. Uma única gota de água ou um sopro de vapor pode desencadear partículas na manteiga de cacau para solidificar em uma massa opaca. Ironicamente, a adição de mais líquido ajudará a suavizar o chocolate à sua antiga textura acetinada.
crédito: laran2 / iStock / GettyImages Como alisar o chocolate apreendido
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Retire a panela do fogo. > Para cada onça (30 g) de chocolate, adicione 1 colher de sopa. de um dos seguintes ingredientes, dependendo da receita que você está fazendo: água morna, manteiga derretida, óleo vegetal ou leite ou creme quente.
Mexa ou bata até ficar homogêneo. Lentamente, adicione mais líquido, se necessário.
O chocolate recuperado da apreensão deve ser incorporado com outros ingredientes para fazer molhos, coberturas ou massas. Não é adequado para usar sozinho, como para revestir doces ou criar cachos decorativos (não terá o mesmo brilho ou textura delicada).
Dicas
Antes de começar a derreter o chocolate, adicione 2 colheres de chá. líquido para cada onça (30 g) de chocolate para evitar apreensão. Para melhores resultados, use um dos líquidos na receita.
