O arroz integral germinado é às vezes vendido como arroz GABA ou sob seu nome japonês, hatsuga genmai. Esta forma de arroz integral foi germinada, mas pode ser usada em receitas, assim como o arroz integral normal. O processo de brotação aumenta o conteúdo do ácido gama-aminobutírico, ou GABA, um neurotransmissor importante que afeta o cérebro e outros órgãos e o tônus muscular.
crédito: Chad Baker / Jason Reed / Ryan McVay / Photodisc / Getty Images O arroz integral aumenta seu conteúdo nutricional quando brotado
Mesma cor, características diferentes
Todo o arroz integral contém nutrientes, como fibra, ácido fítico, vitamina C, vitamina E e GABA. Mas quando o arroz integral é germinado, os nutrientes armazenados no grão são decompostos em formas mais digeríveis por processos bioquímicos. Embora o arroz castanho normal tenha um sabor ligeiramente amargo, seja mastigável e possa causar inchaço, o arroz castanho germinado cozido tem uma textura mais macia, um sabor mais doce e é mais fácil para a barriga. O tempo de cozimento do arroz germinado x arroz integral comum também é menor - 30 a 35 minutos em comparação com 45 minutos.
Sprout It Yourself
Criar arroz GABA a partir de arroz integral cru, tendo em mente que arroz integral pode não germinar. Verifique a data de venda na embalagem para ter certeza. O arroz pode ser basmati curto, médio ou longo-granulado ou marrom. Depois de verificar se há impurezas ou possíveis insetos, molhe o arroz em água filtrada. Escorra o arroz e mantenha-o à temperatura ambiente em um recipiente que permita a drenagem. Lave e escorra o arroz duas vezes ao dia, até que as pontas de cada grão de arroz fiquem mais cheias e maiores e ostentem uma "cauda", que acontece em poucos dias. É um sinal de que o arroz brotou
Dicas para cozinhar e usar
Lave o arroz e escorra antes de cozinhar. Adicione uma proporção de 1 1/2 xícaras de água fria para 1 xícara de arroz GABA em uma panela. Leve a água e o arroz a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe por 35 minutos. Você pode usar uma panela de arroz, mas mantenha a tampa fechada por 10 minutos após o timer desligar para dar ao vapor uma chance de cozinhar completamente o arroz e produzir uma textura mais macia. No final do cozimento, passe o arroz com um garfo para separar os grãos. O arroz GABA cozido manterá por três a quatro dias na geladeira
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Além da melhor digestibilidade, o arroz GABA oferece outros benefícios para a saúde. Em 2004, pesquisadores japoneses da International Rice Conference, realizada pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), relataram vários estudos sobre o arroz GABA com resultados promissores. Consumir o arroz GABA ao longo do tempo pode ajudar a baixar a pressão arterial, melhorar a função renal, reduzir a insônia e ajudar a evitar o aparecimento da doença de Alzheimer, disseram os pesquisadores. Foi até mostrado para matar células de leucemia no laboratório, de acordo com a pesquisa. Eles também observaram que a quantidade de GABA no arroz integral germinado foi 10 vezes maior do que no arroz branco moído e duas vezes maior que no arroz integral comum.
