O vinagre é criado por dois processos biológicos envolvendo leveduras e bactérias Acetobacter. A levedura muda o açúcar para o álcool e as bactérias convertem o álcool em ácido acético. O vinagre contém muitas vitaminas e minerais que o ácido acético sozinho não contém. O vinagre de malte é feito a partir da fermentação de malte de cevada ou outros cereais. O malte é criado permitindo que os grãos subam na água e germinem. As enzimas então digerem o amido e o convertem em açúcar antes da fermentação.
O vinagre de malte é um condimento preferido para peixe e batatas fritas.
O vinagre de malte caseiro pode ser feito de bebidas alcoólicas como cerveja ou cerveja, escreve Donal O'Brien. do Baronato de Dreiburgen, uma comunidade dedicada às práticas do século 17.
Use cerveja, cerveja ou lager sem conservantes.
Misture 3 partes de cerveja, cerveja ou cerveja sem conservantes com 1 parte de água na boca larga. recipiente. A bebida alcoólica deve conter 5 a 7% de álcool. Diluir maior teor de álcool com água livre de cloro ou minerais pesados. Cubra o recipiente com papel toalha ou gaze e reserve em uma área escura à temperatura ambiente por 24 horas.
Os barris de madeira dão sabor ao vinagre de malte.
Adicione as bactérias Acetobacter à mistura de álcool e substitua a tampa. Você pode adicionar uma pequena quantidade de vinagre de malte caseiro ativo ou um pedaço de mãe de vinagre à sua base ou você pode expor a mistura para o ar. Fornecedores de cerveja caseira oferecem a mãe como entrada de vinagre. Depois de alguns dias, um filme de couro cinza se desenvolverá no topo, um sinal de que a mãe está começando a se formar.
Não use vinagre de malte caseiro para enlatamento ou salmoura, a menos que tenha certeza do teor de ácido.
Deixe a mistura fermentar por pelo menos uma semana. Temperaturas muito baixas ou muito altas podem retardar o processo. Temperaturas entre 70 e 90 graus Fahrenheit são ideais. O vinagre de malte caseiro pode ser deixado para envelhecer o quanto quiser. Prove depois de algumas semanas para testar sua acidez e força. A bactéria irá parar de funcionar uma vez que todo o álcool tenha sido convertido em ácido acético
Traga a temperatura do vinagre para pasteurizá-lo.
Coe o vinagre através dos filtros de café em garrafas e coloque na geladeira. Pasteurize seu vinagre de malte colocando as garrafas em uma panela com água e leve a panela para ferver. Abaixe o fogo gradualmente até que a água esteja fervendo e, em seguida, remova e tampe as garrafas. O vinagre deve atingir uma temperatura entre 140 e 160 graus e permanecer aquecido por 30 minutos. O vinagre de malte pasteurizado pode ser mantido à temperatura ambiente.
