Os ombros de porco são um corte grande e duro que, quando cozido por um longo tempo a uma temperatura baixa, produz macio, macio carne suculenta. A carne de porco grelhada tradicional - que vem do sul dos Estados Unidos - envolve ombros inteiros cozidos em fogo de carvão ou em um fumante. Em ambos os casos, a carne é cozida a 200 graus Fahrenheit por um período prolongado. Para replicar o lento processo de cozimento sem a fumaça, cozinhe os ombros a 200 ° F no forno
como cozinhar o ombro de porco em 200 graus em um forno
como cozinhar o ombro de porco a 200 graus num forno
O tecido conjuntivo no ombro começa a dissolver-se quando a carne de porco é cozinhada. Ao mesmo tempo, a gordura encontrada no ombro derrete, revestindo a carne, mantendo-a úmida e adicionando sabor rico. O ombro de porco cozido lentamente é cozido bem além do ponto de cozimento padrão, de modo que as fibras da carne se separam facilmente e desenvolvem uma textura rica e exuberante. Cozimento lento é útil para cozinheiros domésticos como um meio de transformar cortes econômicos, e para uma refeição saborosa que requer pouca atenção ocasional para preparar.
Temperando o Ombro
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A tradicional carne de porco assada é temperada com um toque seco de orégano, páprica, pimenta, sal, alho e cebola. Esquerda para sentar-se na carne de porco por 5 horas a noite, os temperos penetram profundamente na carne, e formam uma crosta como o ombro fuma. Você pode usar a mesma pasta para um ombro cozido no forno, ou experimentar uma variação internacional.
Bo ssam é um ombro de porco cozido lentamente coreano, semelhante em textura ao porco desfiado mas temperado com uma crosta de mostarda, marrom açúcar, pimenta de caiena e alho. A pasta é aplicada no ombro molhado e, como o ombro cozinha, endurece, aprisionando a umidade, criando um ombro extremamente suculento Cozinhando no Forno
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Pré-aqueça o forno a 200 F, e coloque o ombro temperado em uma grande bandeja de assar. Adicione 1 xícara de líquido para cada 3 quilos de ombro para a bandeja. As opções incluem água com especiarias secas, vinho, vinagre de maçã ou caldo. O líquido fervura enquanto o ombro cozinha, mantendo a carne extra úmida. Coloque o assado e a bandeja em uma prateleira central e cozinhe por 45 minutos por quilo. Um ombro de 5 libras estará pronto em pouco menos de 4 horas, quando a carne estiver tenra o suficiente para se separar com um garfo.
Cozimento Lento Outros Assados
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Cozimento lento também funciona bem com outros cortes menos resistentes, como lombo de porco. Para cozinhar estes assados, sele a carne primeiro em fogo alto em uma frigideira à prova de forno, escurecendo todos os lados do assado. Transfira o assado e panela para o forno, defina a 200 F, e cozinhe até a temperatura interna lê 145 F com um termômetro de alimentos. O centro ficará ligeiramente rosado, enquanto o resto do assado será branco e firme. Por outro lado, você pode retardar o cozimento de carne de porco até que esteja quase pronto, sem queimar, e então colocá-lo sob o frango para dourar antes de servir.
