Pastéis delicados, crocantes e recheados com creme, como chifres de creme, são produtos básicos nas confeitarias da Europa, e com razão. Ao mesmo tempo leves e ricos, eles fazem um acompanhamento memorável para uma xícara de café forte ou uma exibição visualmente interessante quando você está entretendo. Preparar esses doces elegantes em casa é mais fácil do que você imagina, especialmente se você usar massa folhada comprada em lojas. O único equipamento especializado que você precisará são as formas cônicas características para os chifres.
Role uma folha de massa folhada caseira, ou a versão comprada na loja após o descongelamento, para uma espessura uniforme de cerca de 1/8 de polegada. O puff comprado em lojas geralmente começa no tamanho "meia-folha", 11 polegadas por 15 polegadas, e será de aproximadamente 14 por 18 polegadas quando você terminar. Perfure a massa uniformemente com um garfo, em toda a sua superfície. Isso é chamado de "encaixar" a massa, e isso modera a capacidade da massa para soprar. Neste caso, quanto menos soprar, melhor será o tamanho dos seus chifres. Descanse a massa preparada em sua geladeira por 20 a 30 minutos, para relaxar o glúten
Corte a massa longitudinalmente em tiras, de 1/2 a 3/4 de polegada de largura. Para garantir linhas retas, lave uma régua de plástico ou metal e use-a como guia. As tiras devem ter aproximadamente 18 polegadas de comprimento para cobrir totalmente uma forma creme-chifre padrão, que é de 5 polegadas de comprimento e cerca de 2 polegadas de diâmetro na abertura.
Bata um ovo com aproximadamente uma colher de chá de água, para fazer um ovo lavar. Pincele isto sobre os topos das suas primeiras tiras de massa, refrigando o resto da massa até que seja necessário.
Unte as formas generosamente com manteiga ou gordura. Dobre o final da sua primeira tira sobre a ponta do seu formulário. Segurando a extremidade larga da forma cônica, enrole a tira de massa ao redor dela em uma espiral contínua. Em cada turno, a massa deve sobrepor metade da largura anterior da massa
Pincele cada chifre acabado com mais lavagem do ovo, e enrole em açúcar fino para que esteja revestido na parte superior e nos lados. O final da sua tira de massa, na extremidade aberta do formulário, sempre fica no fundo. Isso ajuda a evitar que ele se contraia e se desenrole enquanto ele cozinha.
Repita para os chifres restantes, espaçando-os uniformemente em uma assadeira forrada de pergaminho quando terminar. Coloque a frigideira inteira em seu freezer por 15 a 20 minutos, o que relaxa o glúten e ajuda a lavagem do ovo "cola" a massa em sua forma adequada.
Cozimento e Recheio
Pré-aqueça seu forno a 400 graus Fahrenheit, enquanto as chifres estão esfriando
Retire a frigideira do freezer e assegure-se de que nenhuma das buzinas tenha rolado ou deslocado a posição. A extremidade livre da massa, onde você terminou enrolando em torno de sua forma, deve estar sempre por baixo. Deslize a panela para dentro de seu forno.
Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa fique crocante, bem dourada e não cheire mais a massa crua quando a cheirar. Retire a panela do forno e deixe esfriar as chifres até ficar morna, depois extraia cuidadosamente os formulários das delicadas tortas.
Resfrie as cascas de massa completamente em local seco e bem ventilado. Prepare um lote de chantilly adoçado e com aroma de baunilha, enquanto as cascas esfriam e se tornam crocantes.
Coloque uma ponta de estrela em um saco de confeiteiro e preencha com o chantili. Segurando os chifres delicadamente em sua mão em concha, coloque a ponta da bolsa bem dentro do cone e encha-a com creme, fazendo uma roseta na abertura. Repita com os chifres restantes e sirva-os o quanto antes.
