A única maneira de simplificar - e tornar mais seguro o merengue francês clássico - é usar pó de merengue. Composto principalmente por claras desidratadas e açúcar de confeiteiro, o pó de merengue tem tudo o que um merengue clássico faz, sem o albúmen não cozido. As claras de ovos secos são submetidas a um processamento a alta temperatura que as esteriliza mas não as cozinha, eliminando o risco de salmonelas, preservando a sua capacidade de formar picos duros. O pó de merengue caseiro tem uma vida útil de uma a duas semanas, mas você pode aumentá-lo armazenando-o com um dessecante para absorver a umidade e evitar a formação de grumos.
Etapa 1
Peneire 3 partes de açúcar de confeiteiro em uma tigela. 1 parte de ovo seco em pó branco. Você precisa de cerca de 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro e 1/4 de xícara de clara de ovo para fazer merengue suficiente para uma torta padrão de 9 polegadas.
Etapa 2
Adicione uma pitada de creme de tártaro e uma pitada de amido de milho para cada xícara combinada de açúcar e clara de ovo. Por exemplo, se você usou 3/4 xícaras de açúcar e 1/4 xícara de clara de ovo, adicione 1 pitada de cada creme de tártaro e amido de milho, ou cerca de ½ colher de chá de ambos.
Passo 3
Bata os ingredientes até combinado. Peneire todos os ingredientes em outra tigela e volte para a tigela original duas vezes. Você deve peneirar o merengue em pó quatro vezes para distribuição uniforme de ingredientes.
Passo 4
Transfira o pó de merengue para um recipiente hermético. Insira um pacote de dessecante cerâmico de grau alimentício ou um disco dessecante cerâmico no merengue em pó para aumentar sua vida útil.
Passo 5
Armazene o pó de merengue na geladeira por até um mês. Se você ver aglomerados se desenvolverem, troque o antigo dessecante por um novo. Peneire o pó de merengue mais uma vez antes de usá-lo.
