O chocolate deve sua textura derretida na manteiga de cacau, sua própria gordura natural rica e agradável ao paladar. O chocolate com muita manteiga de cacau também tende a ser fino e líquido quando derretido, características úteis quando você está mergulhando ou cobrindo doces no chocolate. Se o chocolate que você tem em mãos não for fino o suficiente, você pode adicionar manteiga de cacau, mas é caro e difícil de encontrar. O óleo de coco tem características semelhantes e está disponível na maioria dos supermercados, tornando-se um substituto conveniente.
crédito: Jupiterimages / Photodisc / Getty Images Chocolate fino para torná-lo perfeito para imersão.
Método Double-Boiler
Passo 1
Escolha uma panela pequena para usar como base do banho-maria e uma tigela de vidro transparente para a metade superior. A tigela deve ficar confortavelmente em cima da panela, mas não deve entrar em contato com a água por baixo.
Passo 2
Leve a água da panela para ferver, mas não ferva. Despeje suas gotas de chocolate, pedaços de chocolate ou chocolate ralado na tigela e adicione aproximadamente 1 colher de sopa de óleo de coco para cada xícara de pedaços de chocolate. Coloque a tigela sobre sua panela de água quente
Passo 3
Aqueça o chocolate suavemente sobre a água quente, mexendo freqüentemente, até que tenha derretido na maior parte. Retire a tigela da sua configuração de banho duplo e continue mexendo até que os últimos pedaços de chocolate tenham derretido
Etapa 4
Teste a viscosidade do chocolate mergulhando um dos seus doces ou pedaços de fruta nele. Se adere e faz um casaco uniforme e fino, você tem a consistência certa. Se for muito fino, adicione mais alguns pedaços de chocolate para engrossar. Se ainda for mais grosso do que você gostaria, adicione outra colher de chá de óleo de coco e mexa até derreter. Retorne a tigela ao banho-maria, se necessário.
Etapa 5
Mergulhe as guloseimas restantes quando estiver satisfeito com a consistência do chocolate.
Método de microondas
Etapa 1
Coloque seu chocolate uma tigela grande de microondas. Adicione 1 colher de sopa de óleo de coco para cada xícara de pedaços de chocolate
Etapa 2
Microondas a tigela de pedaços de chocolate em 50 por cento de energia por 30 segundos, em seguida, retire-o e mexa. A maioria das peças apenas começará a aquecer nesse ponto, mas a agitação ainda é importante porque as peças aquecem de maneira irregular no microondas.
Etapa 3
Devolva o chocolate ao microondas e continue aquecendo-o a metade potência, em incrementos de 20 a 30 segundos. Mexa sempre, até que o chocolate tenha aproximadamente dois terços derretido. Em seguida, deixe de fora e mexa continuamente até que o chocolate derreta completamente.
Passo 4
Mergulhe um pequeno pedaço de fruta ou outro "testador" no chocolate, para avaliar sua consistência. Se for muito grosso, adicione outra colher de chá de óleo de coco e mexa até derreter. Se for muito fino, adicione um pouco mais de chocolate. Você pode precisar devolver a tigela ao microondas por alguns segundos, para garantir que tudo derreta uniformemente.
