Feijão-de-lima e feijão-manteiga adicionam um ponche de proteína a sopas, ensopados e até saladas de verão. Embora de sabor levemente insípido, não há nada de ruim no impacto lingüístico dos grãos. Esta humilde leguminosa não é chamada apenas de lima ou feijão de manteiga, dependendo da região, mas também assume uma enorme quantidade de outras identidades
crédito: boxoflight / iStock / Getty Images Close up de feijão branco
Common Misconception
Crédito: Warren Price / iStock / Getty Images Feijão em um prato com uma costeleta de porco à milanesa e salada de macarrão Feijão-Lima tem o nome da capital do Peru, um país no qual eles são cultivados há mais de 7.000 anos. Eles foram introduzidos nos EUA no século 19, com a maioria agora cultivada na Califórnia. Eles variam de verde pálido a bege, com uma forma de rim plana, e vêm em duas variedades principais: baby lima e Fordhook. Esta última é a variedade maior e mais comum nos E.U.A. Embora a Fordhook possa parecer uma lima bebé madura, as duas são, de facto, variedades separadas. Crucialmente, a única diferença entre o feijão-fava e o feijão-manteiga é o nome. No sul dos Estados Unidos, assim como no Reino Unido, são mais comumente referidos como feijão manteiga, em vez de feijão.
Sabor e textura
crédito: robert lerich / iStock / Getty Images Milho e feijão em succotash
Na estação durante o verão e outono, os dois tipos de feijões são altamente perecíveis e os feijões frescos são difíceis de encontrar, exceto nos mercados agrícolas.
Se comprar frescos, verifique se há descoloração e rugas . Os feijões-de-lima vendidos na maioria das mercearias tendem a ser secos ou enlatados. A primeira experiência de feijões-de-lima para muitas pessoas está sob pressão, talvez na escola, quando o excesso de cozimento pode deixá-los sulfurosos, amargos e pouco apetitosos. No entanto, o limas é um ingrediente essencial na succotash brilhante e picante, e o bebê limas pode ser delicioso com ervas, azeite e sal ou quando empolgado, escorrido e refogado no azeite. Feijões maduros apresentam freqüentemente em sopas de feijão ou ensopados, como sopa de feijão manteiga italiana. Eles também costumam ser usados como substitutos de acompanhamentos como batata ou arroz. Nomes alternativos
crédito: nito100 / iStock / Getty Images Recipiente de feijão branco
Dependendo do país ou região, feijão também pode ser referido como feijão de Madagáscar, cera ou chad beans. Essas variedades que carregam manchas roxas são chamadas de chita. O bebê menor limas também pode ser chamado de ervilhas manteiga ou feijão sieva. No domínio da culinária, onde a distinção entre variedades é potencialmente crucial, os feijões-de-lima normalmente se referem à variedade pequena e verde. Alternativamente, o grão grande, branco e levemente cremoso é frequentemente considerado um grão de manteiga
Culinária
crédito: manuel_adorf / iStock / Getty Images Feijão cru com uma colher de pau
Feijão cru contém linamarina, que libera cianeto de hidrogênio, embora as variedades cultivadas nos EUA contenham apenas vestígios. No entanto,
feijão de Lima nunca deve ser comido cru . Cozinhe-os primeiro por 10 minutos, descobertos para permitir que o gás escape e drene a água. Feijões secos normalmente levam cerca de 45 minutos de Fordhooks fervendo e secos por hora. Ambos os tipos produzem muita espuma, mas nenhum deles é adequado para uma panela de pressão, pois eles se desintegrarão. Quando cozinhar, não adicione qualquer tempero ácido, como tomate, vinagre ou frutas cítricas na água, pois isso os tornará difíceis. Depois de cozidos, os feijões-de-lima perecem rapidamente, normalmente depois de apenas um dia na geladeira. No entanto, os feijões secos manterão em um recipiente hermético por seis meses.
